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高筋粉常用于制作具有弹性与嚼面包、面条等。在西饼中用于松饼和奶油空心饼。仅限于高成分水果蛋糕。
根据蛋白质含量，面粉可分为：特高筋粉、高筋粉、中筋粉和低筋粉，因此蛋白质含量可以明确界定。
高筋粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。一般来说，如果蛋白质含量在11.5%以上，可以称为高筋粉。高筋粉颜色较深，活性光滑，不易结块。
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