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鱼糜是一种水产调理食品原料。
鱼糜包含鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼面、鱼卷、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼类火腿和虾饼等多种类型，是以各种海鱼的鱼糜为主料，食盐、色素、调味料等为辅料加工制成，具有高蛋白、低脂肪、健康易食的特征，深受消费者喜爱。
鱼糜既可以是工厂大规模制做，也可以在家中手工生产，制做简单，质感嫩滑，劲道有弹性，遇开水以后能够快速凝结，口感极佳，且便于携带储存。
目前生产和生产鱼糜的原料主要有沙丁鱼、狭鳕、非州鳕等，除了利用海水鱼以外，鲢鱼、鳙鱼、青鱼、草鱼等鱼类同样也是制做鱼糜的优质原料。
鱼糜凝胶制品的品质主要取决于凝胶特性和风味。凝胶特性包括凝胶强度、质地和持水性等方面。凝胶特性是评判鱼糜凝胶制品品质的重要指标，反映了鱼糜形成凝胶的能力。凝胶强度越高、质地越好、持水性越强，表明鱼糜形成凝胶的能力越强，鱼糜凝胶制品的品质越好。
从细分品类来看，速冻鱼糜制品和速冻肉制品整体均衡，各占据半壁江山。根据数据显示，2022年，速冻鱼糜制品和速冻肉制品分别占据速冻火锅料行业、的市场份额。
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