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红曲红是一种天然功能性食品色素，可以通过红曲米获得，也可以通过红曲霉发酵培养。红曲红是一种深紫色的液体或粉末或糊状物，略带异味。在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于酒精、丙二醇、丙三醇及其水溶液。光不稳定，在阳光、紫外线和可见光下逐渐分解，色素损失一半。
与其他天然色素相比，红曲红色素具有纯度高、价格低、着色力强、性能稳定、防腐等优点。可广泛应用于清酒、腐乳、鱼、酱油、零食、糖块、冷饮等食品行业，也可用于制药、化妆品等领域。
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