怎么做清蒸草鱼的几点秘诀(清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)（[db:子分类]）

1.主料：草鱼、猪肉肉粒、蘑菇、姜蒜。

2.辅料：蒸鱼酱油、盐、白酒、泡椒。

3.鱼的重量保持在600克左右，所以大小，放在鱼盘里，看起来很漂亮，成熟的温度很容易掌握；鱼清理干净后，在鱼身两侧涂上猪油（清油），然后蘸少量白酒。

4.准备肉 姜蒜 香菇。

5.把 准备肉 姜蒜 香菇 剁碎。

6.肉馅中加入少许酱油、芝麻油、盐、姜末、蘑菇末。

7.将肉馅放入鱼腹中，既能使鱼味更鲜，又能扛起鱼腹，使蒸出的鱼形体圆润。

8.取大块姜，取最长段切成对称好看的细长丝，取葱中段（不清不白，与姜丝同长）切丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，然后在鱼身上撒上一些葱姜丝。

9.蒸锅水开后一定要把鱼放进锅里(不要用冷水蒸鱼。很多蒸菜的秘诀就是把食物放进锅里蒸)；蒸6-7分钟后熄火。

10.关火后，不要打开盖子，鱼不要取出锅，用锅加热“虚蒸”5-8分钟，然后立即启动锅，然后准备调味料（酱油、醋、少盐或不加盐），不能放鸡精，以清淡。

11.在鱼身上撒上青蒜末，锅里放油，爆香辣椒，放入泡椒。编出红油，热油倒在鱼上。

扩展阅读

这类是雄鱼，头值钱（常见于剁椒鱼头），身子不值钱（常见于各种鱼块）。还有比较常见的是：草鱼和鲤鱼。一般草鱼用来做水煮鱼片、清蒸鱼等。鲤鱼一般红烧、松鼠鱼等。

“年夜饭桌上青鱼、鳜鱼是首选，青鱼可以红烧、清蒸，鳜鱼寓意‘大富大贵’。草鱼用来做爆鱼，鲈鱼卖得也不错。”鱼摊老板陈先生介绍，最近鳊鱼、鲫鱼卖得比较好，像鳊鱼每天能卖六七十斤。

鲫鱼，肉质细腻，营养价值高，适合做红烧鱼清蒸鱼等。当然还有其它适合红烧的鱼类，如鲤鱼草鱼等。根据个人口味和当地的食材选择鱼类即可。