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1.酒精饮料发酵食品包括蒸馏酒、米酒、果酒、啤酒等；牛奶发酵食品包括酸奶、酸奶油、马奶酒、奶酪等；豆腐牛奶、豆豉、纳豆、豆瓣酱等。；蔬菜发酵食品包括泡菜、泡菜等。；调味发酵食品包括醋、酱油、酱油、甜味素（如甜味精）、增味剂（如5′-核苷酸)和味精。
2.发酵食品是指人们使用有益微生物生产的一种食品。发酵食品已成为食品工业的关键支柱。一般来说，所有使用微生物作用的食品都可以称为发酵食品。功能性发酵食品主要由高科技（包括发酵法、酶法）生产的具有一定生理活性的物质生产，以调节身体的生理功能。
3.发酵食品的发酵方式主要包括液体或固态发酵和自然或纯种发酵。固态发酵主要是中国、日本等东方国家的传统发酵食品。如中国风干肠、酱油、腐乳、豆豉、干腌泡菜、日本纳豆等。传统的西方发酵食品大多是液体或纯种发酵，如保加利亚酸奶，由纯种乳酸菌发酵而成；开菲尔奶是由含有乳酸菌、酵母和其他有益细菌的开菲尔粒发酵而成；西方也有一些固体自然发酵的食物，如著名的意大利拉米香肠、德国图林根香肠和黎巴嫩香肠。
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