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传统固态法白酒生产是采用高粱、稻米、檽米、苞米、小麦等原料，固体糖化发醇，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存特酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。这样酿制的酒，其中的酸、醇、酯主要物质在类型、数量上远远超过新工艺白酒。而且还含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成分，这也是决定白酒的味道和品质的关键因素。
白酒是我国特有的一种蒸馏酒，其香味组分极其复杂，组分类型之多，含量跨距之大，堪称世界蒸馏酒之冠。液态法白酒是我国白酒工业的一项重大技术改革，其相较于传统固态法白酒，在机械自动化及精准控制方面具有无可比拟的优势。但是由于液态法白酒与固态法白酒的味道具有明显差异，液态法白酒很难得到认同。
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