香酥大虾怎么做(香酥大虾的做法非常简单)（美食百科）

香酥虾的做法

脆香大虾的做法非常简单。在制作前需要把大虾清理干净，剪去虾枪，虾足，挑出虾线。建议使用新鲜大虾做出来，味道更加鲜美。虾枪如果不剪去的话，吃的时候不小心会扎破嘴唇。虾煮本身就是不能吃的，炸的时候如果带上下肚也会影响菜成品效果。虾线是一定要挑出来的，不然大虾吃起来很腥，能够用牙签从后背挑出虾线，也可以用刀子后背割开，把虾线取出来。

腌渍大虾

把大虾清洗干净以后，用清水反复冲洗几次，冲洗掉里边的杂质，随后控干水分装到大碗里边。小象里面加入米酒，淀粉，葱，姜汁一个鸡蛋，适当花椒粉。搅拌均匀腌渍一会儿。淀粉的用量要看虾的多少，假如虾多的话就稍微多放一点淀粉，让大家能够裹满蛋液和淀粉，这样炸出来会比较松脆，口感更好。差不多腌渍15~20分钟开炸。

炸制

锅里面添加适量食用油要比平常烧菜多一些，最好起到炸的效果，这样做出来的大虾口感更丰富，如果油过少只是煎虾外壳不焦，需要去皮儿才能吃。锅里面的油温烧到5成热的时候，把大家一个一个的下，到锅里面转为文火，慢慢炸至变色，随后复杂另一面，炸的过程中一定要掌握好火候，假如火太大下的颜色很快就变为糊的，吃起来口感不好。

复炸

锅里面的大虾双面都炸成金黄色以后捞出来。燃气灶开大火，把油温再次升高到六成热，然后把炸好的大虾再放到锅，里边迅速复炸一遍，这一过程要根据自己家的火候掌握，不用炸的时间太长，最多不要超过30秒，迅速捞出来放凉沾上椒盐就可以吃了，假如炸的时间太长会糊掉，可是如果不经过复诊大虾的外皮不松脆，吃起来口感不好。