蒸馒头酵母放多了会怎样(蒸馒头酵母放多了会怎样补救)（[db:子分类]）

我们都知道，蒸馒头的时候要放酵母来和面，但是有时候不小心酵母粉就会放多了，那么蒸馒头酵母放多了会怎样呢？

蒸馒头酵母放多了会怎样

1.酵母本身有一股特殊的味道，蒸馒头时如果酵母放多了，这样蒸出来的馒头可能会有一股酵母粉的味道。

2.假如酵母放多了，蒸出来的馒头就会发的特别大，十分柔软，口味不够筋道，蒸好的馒头沸腾以后也容易局部瘪掉，外形不太好看。

发面酵母放多了会酸吗

1.有可能会发酸，由于酵母放多了，可能会致使面团发酵过了头，产生的乳酸等商品会多一些，使酸味变重。

2.面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的。老面便是剩的面渣头，北方叫面引子，还有的地方叫面头，里面含有许多酵母菌，能够用来给面团发酵，由于老面在保存过程中通常会同时有乳酸菌存有，发面的时间稍长就会有独特的酸味出现。

3.也有可能就是面团变质了，这样的面团做出来的食物也会有一股酸味。

酵母放多了怎么补救

1.减少发面时间：揉面团时，假如酵母放多了，给面团发酵的时间就要减少，防止面团发酵过多。

2.提升面粉：能够增加一些面粉，这样均值一下，酵母的发酵作用就会减弱了。

蒸馒头酵母放多了有害吗

没有毒。

酵母是一种具有发醇作用活性菌，主要成分蛋白，还带有氨基酸、维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，主要的作用就是让面点变得膨大、绵软，口感更好，还能够提高食品的营养成分。因此在蒸馒头时放多了酵母，是没有危害的，只是会提升面团的发酵水平。

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因此普通酵母粉更加适用于无糖或者低糖面团，如不加糖或者少量加糖的馒头包子等；而耐高糖酵母不仅适合做无糖或者低糖的馒头包子，还适合做高糖的甜面包等面制品，也因此耐高糖酵母也被称为通用性酵母。

酵母馒头是一种使用酵母菌作为发酵剂的馒头，酵母菌是一种干粉菌，可以在一定温度和湿度下生长繁殖，使面团中游离的糖类发酵，产生二氧化碳气体，使面团变得松软。

因为面粉醒面的时候不够，淀粉老化回生，就变硬了。如果冷却后的馒头变得很硬，这和所放的酵母以及醒面时间有关，醒面的时间不够，酵母的活力没有充分发挥，会影响馒头的松软度；而酵母放得太少，面团醒发得不够全面，也会影响馒头的成型和出锅后的口感。