冷榨油有什么区别(冷榨和热榨油的区别平时)（美食百科）

冷榨和热榨油的区别

平时我们在买油时经常能看到商标上标明是冷榨油还是热榨油，很多人都分不清，这两种油有哪些区别，下面我们就一起看看这究竟区别在哪里，首先冷扎油和热榨油的工艺是不一样的，一般冷榨油是用低温压榨的方式。相比之下，低温冷榨油冒油力略微低一些，而高温压榨的食用油出油量高，这也是这两种油最基本的区别。

冷榨油和高温榨油的颜色是不一样的，冷榨油在自由的过程中，充分的保留油原料天然颜色，外观的颜色都比较浅，颜色看起来更加清澈。而高温榨油在制作的过程中，高温会破坏掉油的成分，细胞让榨出来的油颜色偏深。油的质感看起来也没有低温压榨那样透亮，总体来说颜色偏深，特别是豆油非常明显是那种淡褐色的。

这两种制作工艺的油口味也是不一样的，冷扎油未经高温处理，闻着油的味道没有高温压榨的油那么香，吃着口感也不像热榨油那么浓厚，不过低温榨油在烹饪的过程中加温以后不容易，起沫热炸，油在高温加热状况，香味会释放，闻着味道更浓郁。可是相比之下低温榨油，包邮的营养价值更高，而热榨油口感吃起来更香。

冷榨油和热榨油因为制作工艺不一样，因此原料保留的营养成分也是不一样的，相比之下冷榨油尽管闻着和吃起来都不是特别香，但它在一定程度上保留了，食物自身的营养相较于热榨油而言，营养价值更高一些，油类之中的不饱和脂肪酸含量都非常高，但如果高温压榨就会破坏掉一部分不饱和脂肪成份会流失很大一部分营养。

知道了这两种油的区别以后，再选购油时就了解该怎么选，可以根据实际情况冷战和热战进行选择，其实平常吃油的时候要不能总是吃一种油，由于不同种类的油当中含有的营养元素是不一样的，每种油都吃一段时间，可以给身体补充不同的营养，在平常买油的时候要根据家里人口总数满如果人比较少就买小一点桶的。

扩展阅读

油品更耐贮藏：新型热榨油机压榨的油品可以贮藏1年以上，而老式冷榨油机压榨的油品通常只能贮藏3至5个月。

冷榨油的好处：采用去红衣、60℃低温冷榨、过滤工艺所生产的花生油，确保了花生中的各种营养成分不被破坏，不饱和的脂肪酸含量高达43%。

冷榨即是原料不经过蒸炒，在比较低的温度下压榨，力求保留生花生中的各种营养物质，如维生素E、甾醇等。这种工艺出油率低，一般为30%左右，远远低于热榨油40%的出油率。冷榨花生油的风味属于生香味，味道类似新鲜的花生味生香风味主要成分为：烷烃、醇类、醛类和芳香苯。冷榨油油色金黄，烟点较高，烹饪时油烟很少。其加热时有个特点，即油品受热颜色变浅，这一点和传统热榨油正好相反。