1.腌鱼材料:葱半段、姜三片、花椒粒1小匙、盐1/2小匙、米酒1大匙、十三香1/4小匙、黑鱼1条。味汁材料:水1碗、玉米粉2小匙、老抽1小匙、糖1小匙。其他材料:鸡蛋1个、面粉2大勺、葱半段、姜三片、蒜6瓣、豆豉1大匙、干红辣椒2个、麻椒1小匙、香莱1把。
2.墨鱼让卖鱼的整理好,切成段,腌鱼材料中所有材料放一起拌匀,腌半小时。
3.味汁材料全部放在碗里拌匀备用。鱼块里打进1个鸡蛋,拌匀。再倒入2大勺面粉拌匀,让每块鱼都沾上面粉。
4.平底锅中加入油,放进鱼块煎9分熟。起炒锅,里放入油,加入花椒粒、蒜碎、葱段和姜片及干辣椒、豆豉炒香,放进鱼块,味汁材料再次拌匀倒进。整个倒进石锅里,大火烧开文火焖。
5.焖至汁少、鱼块熟透,放入一把香菜即可上菜!
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