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1.窍门：鸡肉一定要冷水入锅，半途假如鸡肉还没熟，汤汁也不多的时候，加热水继续煮。鸡肉一定要小火慢炖才好吃，可以把米酒换为啤酒，都是可以的。假如是加水一定要加热水。
2.将宰杀好的鸡子洗净。
3.用刀将鸡剁成小块。生姜切片备用。
4.把剁好的鸡肉放入锅中，加冷水煮沸焯血水。
5.捞出，洗净浮沫备用。
6.锅中下油，放入冰糖炒糖色。
7.倒入桂皮、八角、干红辣椒炒香。
8.把焯好水的鸡肉倒入锅中，炒匀。
9.倒入生抽、耗油，炒匀。
10.加入米酒，与鸡肉相平。
11.烧开后放入葱、姜，转小火慢炖。
12.炖到肉熟后，汤汁不多的时候拣出葱、姜，放入盐和蒜头。
13.盖上盖子再煮一会儿，随后大火收汁，起锅。
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