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因为鱼翅的取材十分的稀缺，因此市面上很多鱼翅事实上是用工业明胶和海藻酸钠制作而成的，那么如何辨别真假鱼翅呢？
1.看颜色：真鱼翅泡开前为白色，制成熟食则为晶莹剔透的半透明状或接近透明状，形状圆润，有弹性，光泽度很高，咬起来有“骨感”，口感韧度好。而人作假鱼翅呈金黄色，泡开后做熟仍呈淡黄色或棕褐色。十分脆，煮好后没有弹性，拿手拉会断，光泽度也很差。吃起来很软，像粉条。
2.看外观：真鱼翅的外形是鲨鱼里的细丝状的软骨，一端圆粗，而另一端便是渐细，类似针状，之间有吃荤想连接。人工合成的粉丝都是人为切出的，要么是两头都是粗的，要不两头都是尖的，并且没有翅肉。
3.尝口感：真鱼翅里边富含胶原蛋白，口感韧度非常好，无论你随意地掰动都不会变形，也不会断裂。假鱼翅不抗火候，虽然看起来很粗，但煮之后容易变软，吃起来弹性比不上真鱼翅。
优质的鱼翅多数为金黄色，表面无肉膜、无骨、无生虫、翅大而厚、比较干爽，在灯光照射之下，可见翅尖粗壮并且密集。
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