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炒木耳前需要浸泡。一般水温在60度左右，只需20分钟即可浸泡。用冷水浸泡需要3-4个小时。用冷水浸泡的方法可以最大限度地浸泡最完整的真菌。而且浸泡过的真菌形状透明，味道最好。
炒木耳需要多长时间？
木耳在锅里炒15-30秒即可食用。如果加入肉类炒菜，一般在肉即将煮熟时放入木耳中翻炒两次。
真菌有“食物中的阿斯匹林”的美誉。经常吃黑真菌可以抑制血小板的凝聚，降低血液中胆固醇的含量；有利于冠心病、动脉硬化、心脑血管疾病的防治。
炒木耳需要先煮一下,因为炒木耳的时候,油热之后放入木耳,出现炸锅的现象,有时木耳还会从锅里蹦出来。木耳在炒前先用沸水焯一下就可以避免这个问题。具体方法是,水开后,倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后,改成中火继续煮1~2分钟,捞出木耳,充分沥干水分后就可以下锅炒了。木耳由于焯水的原因,在浸泡过程中吸收的大量水分会被排出一些。所以,在炒的时候基本不会出现炸锅的现象。需要提醒的是,木耳是卷曲状的,有很多的“小凹槽”,
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