煮粥的做法步骤(百年老粥店可不是这样做的)（[db:子分类]）

1.浸泡，煮粥前用冷水浸泡半小时，使米粒膨胀，不仅节省了煮粥的时间，而且煮粥的味道也很好。浸泡过豆类的水可能含有化学物质，应立即倒出。浸泡黑糯米时，营养物质可溶解在水中，洗净后立即放入锅中。

2.开水入锅时，大家的共识是用冷水煮粥，但真正的专家用热水煮粥。因为用冷水煮粥容易糊底，开水入锅时不会出现这种情况。

3.控制温度，先用大火煮沸，再用小火煮约30分钟，即用大火烧水，用文火煮粥，专家称之为大火攻击文火烘焙。不要低估火的大小来改变粥的香味。

4.搅拌，在煮粥时，搅拌非常重要，搅拌技巧是用开水搅拌两次，盖上盖子用文火煮，20分钟开始不断搅拌，记得朝一个方向搅拌大约十分钟，直到锅变稠。煮粥经常混合，不仅可以防止粥糊底，而且可以使米粒更饱满，煮粥更粘。

5.点油放盐。煮粥时，最好先用盐和油腌制米饭。盐会使粥容易煮熟和光滑。生油能促进米粒软烂成粥。如果你不加盐，粥的味道会很清淡，如果你给油，它会又甜又甜。你可以根据你的口味来选择。大多数人认为粥不需要放油，但事实上，粥也应该放油。煮粥时，加入3-4滴食用油约10分钟。不仅成品粥色泽鲜艳，而且入口特别光滑。

6.底部和材料分开煮，大多数人煮粥，习惯把一切都倒进锅里，百年粥店不这样做，辅料和粥必须分开煮，吃前放在一起煮一段时间不超过五分钟，所以粥新鲜不浑浊，每个物品的味道都煮而不是味道，尤其是肉和海鲜，应该分开煮粥和辅料。