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1.调味料：40克辣椒面、10克熟花生粉、15克熟豆粉、20克麻辣锅巴粉、15克孜然粉、10克茴香粉、30克干辣椒、10克熟白芝麻、12克鸡粉、3克咖喱粉、4克盐、2克糖、3克鸡精、10克麻辣酱、3克白糖。
2.食物：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、鱼、海鲜、茄子、白菜、黄瓜、韭菜、豆类、西蓝花、苞米适宜。
3.将所有调味料搅拌均匀，使蘸料粉完成。
4.将所有食材洗净切好。
5.出锅拓宽油，将油温升至60%热，然后用勺子两次将滚油倒入蘸料粉的大碗中，充分激发蘸料粉的香气。倒入第一次油后，搅拌，然后倒入第二次油。需要注意的是，油不能加太多。油太多的时候，我们刷炸串的时候不容易粘在食材上，但是油不要太少。如果蘸料太少，就太干了，也不容易粘在食材上。
6.炸串，炸串一般在60%的油温下放入锅中，大概就是油锅刚开始有点烟的时候放入锅中。不同的食材有不同的油炸时间。不建议油炸太久，只要食物油炸即可。串炒好后，用刷子刷上调制好的蘸料。
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