食用碱的作用是什么(食用碱的作用及危害)

食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢纳)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳以后的制成品。那么食用碱的作用是什么呢？

1.食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，可以让面粉等材料快速的涨发，起到变软纤维的作用，肉食在发面时发醇时间太长产生酸味，可以适量在里面添加一些食用碱开展中合，确保食物口感。

2.食用碱的功效还是非常多的，不过大多都是用在饮食方面，比如说在泡开各种海鲜时往水里面加一点碱，就能推动海鲜的吸水性，这样泡开以后海鲜就会更加的圆润，吃起来也比较可口。

3.在煮面条时，放进2%的盐和少量食用碱，醒面30分钟后再煮，可以增加面条的筋力，提升口味，且面条在煮制的过程中都不容易断。注意在使用食用碱的时候一定要把握住量，加多了容易出现碱味，破坏食物中原有的清香。

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扩展阅读

食用碱是碳酸钠，也叫纯碱、碱面，它并不能用来使面团发酵膨松，我们有时在面团中加入食用碱，只是因为面团如果发酵过度变酸，加入食用碱可以起中和作用。食用碱主要作用是泡发木耳、腐竹，或使肉质变嫩。

碱水在月饼皮中起到中和糖和脂肪酸度的作用，使月饼皮口感更佳。您可以使用食用碱（碳酸钠、纯碱）或者烘焙小苏打（碳酸氢钠）来替代碱水。两者的作用相似，但食用碱的碱性更强，可能需要减少用量。

在包碱水粽的时候一斤糯米大约放30g-32g左右碱即可，适量放一点碱能让糯米更快更好的煮烂，从而能让粽子吃起来更加软糯。同时酸性的糯米和粽叶加入适量碱还能起到酸碱中和的作用，这样能让粽子的口感得到提升。并且食用碱还能起到一定防腐作用，适量加入碱还能跟方便粽子保存。