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1.材料：平鱼1大条、豆豉辣酱1汤匙、生抽1汤匙、米酒1汤匙、白酒1/3汤匙、醋1汤匙、白糖3克、清水300mL、水淀粉1汤匙、食用油20mL、葱段、姜片、蒜瓣各适当。
2.将鱼净膛洗干净，擦干水份，双面拍些干淀粉。鱼过油，炸至双面变色，捞出控油。
3.锅里留底油，将葱、姜、蒜爆香放鱼后，先烹入米酒、白酒和生抽，再调入醋和白糖、清水（一定要没过鱼）中火烧煮5分钟。
4.将鱼翻面加豆豉辣酱继续炖3分钟，起锅将鱼摆盘，汤留到锅里，勾入水淀粉芡，淋在鱼身上即可。
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