鱼的营养价值不需要详细描述,通过拍摄、刮、切割、制作鱼糜,不仅非常Q弹性清爽,而且适用于更多的烹饪方法。鲢鱼、鲈鱼或深海鱼可用于手工鱼丸,鱼肉嫩,鱼丸会更细致。
生产时间:30分钟
难度:一般
口味:清淡
归类:煮菜
正餐材料:花鲢400克
辅料:姜1块,葱1段,香莱1块,蛋清2块,淀粉30克,盐,鸡精,油
流程:
1.洗鱼,用刀背敲鱼(注意不要敲鱼皮);
2.用刀刃刮掉鱼;
3.然后将刮下的鱼切成鱼蓉;
4.鱼蓉中加入泡好的姜葱水,倒入米酒拌匀;
5.加入2个蛋清;
6.加入淀粉30克,再拌匀;
7.调入盐小勺,向一个方向快速搅拌上力;
8.将适当的水放入锅中煮开;
9.将鱼蓉团成球状;
10.放入丸子和姜片;
11.煮熟,加入盐、鸡精;
12.倒入少量香油,撒上香菜末。
晒晒老两口的营养晚餐,南瓜炒肉片、包浆小豆腐、丝瓜鱼丸汤,鲜美好吃又营养,简简单单,肠胃吃得好舒服!做法却简单,10分钟搞定,网友却说:高级又丰盛!
而钱锺书的母亲做的“鱼丸汤”则是难度更高的一个菜,做得好的人家并不多。我们单位的食堂阿姨是个中好手,她说,大年夜,儿子总要等那一碗鱼圆吃了才肯睡觉。她的做法是,把大青鱼开片刮鱼茸,再用刀背斩细,拌上蛋清顺时针打上劲,要打一会儿,“醒”一会儿,最后筷子插上去不会倒才算打好。然后烧开一锅水,用筷子把鱼茸一颗颗拨下去,鱼丸浮起来,就好了。这时候往往已是半夜,小孩子还熬着困在旁边等着,这就趁热盛出一碗,撒点白胡椒粉和芫荽叶,吃下去,就又是一年了。她的儿子培养到中科院毕业,这一碗碗的鱼丸汤功不可没。心灵手巧的妈妈养出聪明的儿子,大概不无道理。
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