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1.将白菜掰到外面的老菜帮，削掉白菜头，随后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，假如缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着割开成两半。
2.将腌菜缸洗干净，擦干，之后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每双层撒一把盐，堆满后再撒一把盐就可以了，压上石块或重物，大概200克左右，盐不要放多，以防腌出的酸菜发苦。
3.过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜即便是腌完了。
4.一定要用石块或是重物一直压着，一个月后就好了，不要盖紧，酸菜怕热怕捂，怕积灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等清凉的地方，大概2至8度最好；腌的过程中或是若是有浮沫可以经常地撇出去，假如撇出去水太少了，能够再增一些;也有绝对不能沾油，容易烂的。
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