油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材选择,火候的控制,时间的精确,工序上的百炼成钢,最后铸造了这个正宗的川香水煮鱼。那么水煮鱼怎么做好吃呢
流程:
1.豆芽、凤尾洗净备用,姜片1块切片,蒜头6瓣一半切片一半切末 大葱3根切葱花,泡椒30克剁碎,干辣椒10个裁成段;
2.草鱼洗净,顺着鱼的中骨把鱼类切下,鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、米酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清,随后放入淀粉1勺,腌渍10分钟。锅中倒入适量油,油温烧至6成热,放入几颗辣椒段、麻椒炒香,放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出;
3.锅中倒入适量油,放入切好的葱姜片,泡椒炒香,放入豆瓣酱30克炒出红油,加入适量清水煮开,放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀,将腌好的鱼片放入锅里,倒入盛有豆芽和凤尾的碗里并倒入适量烧开的原汤;
4.锅中倒入适量油,油温烧至4成热,放入辣椒段、麻椒、蒜末、芝麻用小火爆香后淋在鱼片上,撒上葱花即可。
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