1.用料:牛腱子肉适量、圆葱(白皮)适量、芹菜适量、红萝卜适量、香叶适量、味精适量、盐适量。
2.将牛肉洗净切成小块,放入锅内煮开开,撇去血沫,再倒入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香味,改成微火烧煮二三个小时,至肉熟为止(熬汤时要不断加水,维持2000克水量)。
3.汤煮好后过罗,加食盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。
行程中还特地赠送汕头美食名片卤鹅肉和当地特色沙爹牛肉火锅宴,潮汕牛肉火锅传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,能尝出牛肉本来的味道,讲究大味至淡,把“鲜”字发挥到极致。
据说,潮汕牛肉火锅也是从潮州名菜——沙茶牛肉演变而来。早期的牛肉火锅,潮汕民间尝试用沙茶酱汁作为汤底,但始终觉得破坏了牛肉的口感。最好的食材往往只需要最简单的烹饪方法,于是乎,清汤锅底逐渐成为潮汕牛肉火锅的标配。
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