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1.炒肉丸淀粉与肉的比例为10：1。
2.炸肉丸的具体做法:
(1)提供材料:猪肉泥350克，牛肉糜150克，葱3棵，姜泥适宜，花椒面1小勺，白胡椒粉1/2小勺，盐适量，淀粉50克，鸡蛋1个，芹菜丁少量，油1L。
（2）将准备好的葱洗净，切成颗粒备用。
（3）将猪肉泥和牛肉泥放入容器中，加入葱、姜泥。
(4)然后加入盐、花椒面、白胡椒粉。
(5)将准备好的鸡蛋打入容器中。
(6)添加准备好的淀粉。
(7)将筷子朝一个方向搅拌。
(8)然后加入芹菜丁搅拌均匀。
(9)将食用油倒入干锅中，烧至70%热。
(10)右手抓肉泥，虎口挤出肉丸。
(11)用勺子挖出挤出的肉丸，放入油锅中。
(12)中小火炸至肉丸慢慢浮起变成金黄色。
“当然可以。”王新伟笑着说，这道菜经他反复200余次尝试后，直到最佳配比准出炉——四分瘦肉六分肥肉，先在肉馅上加适量食盐、黄酱加水稀释后过滤浸泡肉馅、肉馅加上生粉和生姜粉和肉馅后手工团成丸子、下锅炸制过程中要控制火候、炸丸子精确到165℃油温入锅，171℃恒温炸制。
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