湘菜菜谱家常菜做法大全(湘式炒香干的做法)

1.湘式炒香干。主料：豆制品熏干、鲜红朝天椒、肉沫。辅料：米酒、姜、蒜、糖、葱、盐、生抽。做法：干从中间竖向划开两截，随后改刀切片；鲜红朝天椒切成2、3mm小段，姜蒜切末，蒜切片、青蒜切段备用；炒锅放油烧热，姜末炝锅，下肉馅翻炒变色后加米酒、糖、生抽适当；待肉馅发红后，下大蒜出香味加一勺剁椒；将鲜辣椒段与熏干同时放进翻炒，不用放盐和鸡精，由于剁椒既有盐味也很鲜；翻炒约2分钟后下青蒜段翻炒匀称后出锅摆盘即可。

2.湖南小炒肉。主料：辣椒100g、五花肉20g、瘦肉20g。辅料：盐2g、蒸鱼豉油20g、味素2g 、拉油50g。做法：辣椒洗净，用快刀削成块状，肉切薄片备用；干锅不打油，下辣椒中火干煸，煸到辣椒疲软，盛出备用；坐锅起油，下蒜子爆香；下五花肉翻炒，煸出油品；下瘦肉翻炒至变色；下煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味素调料，翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀出锅即可。

3.干锅茶树菇。主料：茶树菇、五花肉。辅料：圆葱、姜、小米辣、豆瓣、辣酱、盐、鸡精、生抽、糖、葱。做法：茶树菇洗净切段，入开水锅中焯水后捞出沥干水份备用。五花肉切薄片，葱姜切丝。圆葱和小米辣也切丝备用。锅里放少许底油，下五花肉煸至冒油，下葱姜丝炒香。放进切碎的豆瓣，辣椒酱炒出香味，倒进洋葱丝和小米辣翻炒。把焯好水的茶树菇放进锅里，继续爆锅4.5分钟的模样。放盐，糖，生抽，鸡精调料后即可。