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川菜。
做法：
1.草鱼宰洗干净，切成小块，用米酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟。
2.将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片。
3.干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用凉水浸泡10分钟，姜、葱切片。
4.炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味。
5.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
6.加入高汤或清水煮开。
7.加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑进鱼块。
8.石锅底端铺圆葱、芹菜、香菇。
9.将汤烧沸后，移进石锅内。
10.再次烧开后，撇去浮沫，转小火盖上略煮进味。
11.炒锅放入油，冷油小火放入麻椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将麻椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可。
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