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1.用清水冲洗苦瓜，切掉蒂和尾端，切成两半，挖出中间种子，然后切成片；2.将切好的苦瓜放入碗中，撒上盐，腌制20~30分钟；3.大蒜洗净，打碎，去皮，切碎备用；4.抓住腌好的苦瓜，挤干水分，然后用水冲洗，再挤干水分；5.锅里放油，放入蒜末，加入苦瓜炒，苦瓜煮熟后，加入盐、鸡精搅拌均匀，即可出锅。
苦瓜要炒好吃又不苦，需要注意两点：
1.为苦瓜去肉时，一定要去干净。
2.苦瓜切好后，提前加入盐腌制几分钟，然后挤出苦水，再清洗，再挤出水分。
如果一点苦味都吃不下，出锅前可以加一点醋，也可以去除苦味。
除了炒苦瓜，还可以用来煲汤。具体方法如下:
原料：苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、鸡精各适宜。
做法:将苦瓜去瓜蒂、去肉、切成块;将排骨洗净切成小块;锅中加入适当的水，煮沸，放入排骨煮去血沫，取出洗净;锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫，放入葱、姜片、绍酒，小火烧至排骨软烂，然后倒入苦瓜煮10分钟左右，放入盐、鸡精调味。
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