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1.它主要起到膨胀和膨胀的作用。臭粉是碳酸氢铵，加热时会产生气体，是化学膨胀剂之一。一般来说，在做酥脆的零食时，适当加入一些臭粉，可以使糕点表面蓬松。
2.臭粉因一遇热就释放氨气，会有点“臭”熏人，因此得名。
3.在制作桃酥点心时，适当加入臭粉，可使桃酥表面形成自然开裂的线条。
4.正常情况下，臭粉添加剂对人体不会有太大的不良影响，但如果含量过高，会影响正常食用。
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