1.炒蘑菇。
食物:蘑菇,姜片,小葱,姜片,青辣椒,生抽,食盐,鸡精,食用油,白糖,耗油,蒜蓉酱。
(1)首先准备新鲜蘑菇,用手将其拉扯成小块状,并装进碗里,然后再往蘑菇中加入适量的清水,用清水将蘑菇淘洗干净。在对蘑菇开展清洗的时候,千万不要用手对蘑菇开展揉捏,容易造成蘑菇内部的营养流失。
(2)准备适当的大葱,把它切成葱丝备用,适当生姜切丝备用,再准备适量的青椒切丝,装进碗里备用。
(3)出锅烧水,往锅中加入小半锅的清水,等水烧至烧开之后,需要将准备好的蘑菇参与到开水之中,对其进行焯水处理。在对蘑菇开展焯水时,时间控制在一分钟左右,焯水时间不要太长,等蘑菇被焯好水之后,需要把它控干水分捞出,并放入到冷水之中开展浸泡,然后把蘑菇的水分挤干,再装进碗里备用。
(4)准备一个小碗,往小碗中加入一勺蒜蓉酱,再加入一勺食盐,一勺白糖,一勺生抽,一勺耗油,加入半碗清水,把它搅拌均匀,制成调料汁备用。
(5)出锅滚油,往锅中加入一大勺食用油,等油温加热至6成热之后,把准备好的姜、蒜参与到锅里,把它翻炒出香味。
(6)把准备好的蘑菇倒入锅里,大火迅速翻炒30秒,等蘑菇被炒至微黄之后,需要将准备好的青椒参与到锅里,一同翻炒。青椒翻炒断生后,把准备好的调料汁倒进到锅里,并用大火迅速翻炒收汁即可。
2.椒盐蘑菇。
蘑菇洗净,挤干水分,晾晒。可以用厨房纸吸一下水,避免入锅时炸油。
面粉100g,加一个鸡蛋,加适量盐,加水搅成糊糊。
水一点点的加,加至搅成能够勾住的糊糊状就行了。蘑菇倒入面糊中,翻拌均匀,每个蘑菇都沾上面糊。
锅里下油,加温。油需多放。
油温至七成热时,依次放入挂好面糊的蘑菇,中火炸五分钟。炸至表层金黄,发硬之后捞出。
大火再次把油烧至七成热,再次放入蘑菇,大火复炸一到2分钟捞出沥油。
根据个人口味,趁热加入调味品,拌均即可。
3.蒜香烤蘑菇。
蘑菇除掉底端,其他切碎。
调味品与蒜、辣椒、香菜梗、葱白放一起。
下玉米胚芽油,全部调料材料拌好静放5分钟。
蘑菇底端朝上,填入蒜香料。
在上面再淋上玉米胚芽油。
放190度的烤箱烤15分钟。
取出后,再撒葱花、香莱,即可食用。
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