1.腊肉炒花菜
食物:花菜、腊肉、蒜、盐、香醋、鸡精。
做法:
(1)花菜切洗干净,用热水煮熟备用。蒜切末备用。
(2)腊肉是提前蒸熟的,把胖瘦两部分各自切好。
(3)热锅打油,油烧后放入肥腊肉煸香,炒至冒油,下蒜末煸香。
(4)倒进花菜略炒,加盐调味。加入瘦腊肉条炒匀,沿锅边淋少量香醋,撒鸡精提鲜,翻匀出锅即可。
2.腊肉炒蒜苔
食物:蒜苔400克、腊肉60克、干青椒适当、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适当、陴县豆瓣1勺
做法:
(1)蒜苔掐去尾端,切成一寸长左右的段,洗净滤干水分。
(2)腊肉切片,干青椒剪好备用。
(3)炒锅置于火上,不要放油,大火烧辣。
(4)倒进蒜苔,开大火,不断地翻炒。如果你家用的是比较薄皮的精铁锅之类的,请改为中火,由于那类锅大火容易炒黑炒糊,注意翻炒到蒜苔的表面水份彻底挥发,蒜苔体自身稍有些变软,表面发皱但还没有焦,绿色的部分颜色变深,白色的部分颜色发黄的时候就可以了。
(5)将炒好的蒜苔盛起,再次开火,锅中倒入油,放入干青椒和腊肉,文火煸至腊肉呈透明状态。
(6)改大火,放入蒜黄,翻炒2分钟,让蒜苔充分吸引油脂。
(7)加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣,加一点点水,翻炒匀称,至水份收干即可出锅摆盘。
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