1.用材:毛豆350克、肉沫100克、盐 适量、郫县豆瓣适量、蒜末适量、姜末适量。
2.毛豆洗净,晾一晾。
3.在里面放一点点白胡椒,适量盐,一勺嫩肉粉或是淀粉腌渍一会儿,10分钟。
4.把姜蒜准备好。
5.油烧热后,待温度降下去后再下肉沫滑锅盛出。这个方法不会使肉下来后就炒焦,或是起坨,这样的肉沫吃起来口感嫩些。
6.保留少许油下姜蒜末炒香后,倒进毛豆炒一会儿,中间挖个洞一小勺郫县豆瓣,炒匀后倒入以前炒好的肉沫,加一小碗水。
7.然后就是黄豆焖一会儿,大概5-8分钟,最后一小勺盐,一小勺鸡精,能够出锅了。
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