1.饺子馅的一般类型:三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼类韭黄馅、香莱饺子馅、西瓜皮饺子馅、素三鲜馅、番茄鸡蛋馅、韭菜虾仁馅、牛肉馅、鱼肉馅、素菜馅、猪肉馅。
2.窍门:各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常见原料。为避免饺子馅流汤,大家往往把蔬菜切碎后,将水分挤掉。但是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既消耗,口味也不好。
3.最简单法:把新鲜蔬菜馅剁之后,倒入小盆,加入食用油拌和,让油把菜包裹住,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),搅拌均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的香味儿。
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