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1.先准备好要洗两次的小米，然后用清水浸泡一个小时(浸泡的目的是让小米吸收足够的水分，这样后期更容易煮熟)。时间到了，拔出小米沥干水分，加入少许盐，搅拌均匀备用。
2.将排骨洗净，切成约3厘米长（稍匀称，不仅好看，而且完美）。然后将排骨浸泡在水中两小时（浸泡排骨的目的是去除血液，以便以后减少腥味）。浸泡水时，多次换水，使浸泡效果明显。
3.将葱洗净，用刀将姜切成块，然后轻拍刀背两次（以后更容易浸泡，味道更好）。不要把所有的葱都切掉，用刀拍打两次，准备一勺水，放入姜中一个小时，然后拔出姜和葱，挤出姜和葱汁备用。
4.把排骨排干，放在盘子里。将盐、鸡精、糖、酱油、蛋清和干材料放入盘子中。连续向一个方向混合。然后倒入姜水（姜水的目的是去除鱼腥味，更好地吸收排骨）。最后，加入少许清油，搅拌均匀，用塑料薄膜密封一晚。
5.取出排骨，将小米均匀地包裹在排骨上，放在盘子上，放好（稍微好一点，这样锅会感觉更开胃），然后把剩下的小米撒在排骨上，在锅里蒸20分钟，然后端上桌（从锅里蒸开始计算时间），在表面装饰一些葱。
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