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1.原料：鸡珍，姜片，葱段，米酒，八角，桂皮，麻椒，蒜末，姜末，辣椒面，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香莱各适当。
2.锅里放入清水，姜片，葱段，米酒，鸡胗，煮10~15分钟。
3.煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
4.碗里放入葱末，姜末，辣椒粉。
5.勺中放入橄榄油，冷油放入麻椒，桂皮，八角，文火炸至出香味后，把香料捞出。
6.把滚油浇在3中，等气泡消失后拌匀。
7.把鸡胗从冰水里捞出切成片，越薄越好。
8.鸡胗放入碗里，加入刚刚调好的辣椒调料，再倒入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香莱，芝麻拌匀。
9.放入冰箱冷藏30分钟后味道更佳。
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