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1.主料：五花肉适量。
2.调料：泡菜盐适量、麻椒适量、八角2个、桂皮4块。
3.准备好适量五花肉。
4.腌肉以前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
5.用小火将泡菜盐炒香，炒制略微发黄，盛出制冷。
6.五花肉不用洗直接放入盆中，再将晾凉的泡菜盐匀称揉捏五花肉表面，而且确保每一个地方都要抹到。
7.全部抹好，轻轻夯实卡紧。
8.然后将盆放在阴凉通风处，腌渍7—10天时间，每天翻面，进味更均匀。
9.锅里放入八角、桂皮、麻椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后熄火。
10.待彻底制冷后倒入腌肉盆中，将腊肉浸在调料水中。
11.泡至1天，半途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易变黑。
12.泡之后用绳子串起来，放户外通风处沥水晾干。
13.差不多需要晾干半个月上下（冬季），晾干后将它们放到阴凉通风处或者冰箱冷冻室，冷冻起来就行了。
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