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古代民间有历下“尝三鲜”之说，古代天子会在城南郊举办迎夏之礼，这个“立夏尝新”一直延续下来，便有了立夏尝三鲜的风俗。三鲜其实就是指的“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”，后来到了东北，将地三鲜里的“三鲜”变成了土豆、茄子和辣椒，这道东北名菜也就这样诞生了。
中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。立夏之日，古时天子率公卿医生在国都南郊举办迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，并且以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭拜古帝。此习俗流衍至民间，就有立夏尝新之举，后来慢慢发展成立夏尝三鲜的风俗。
立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。而我们所熟知的地三鲜，指的是新鲜下地时蔬：苋菜、元麦和豇豆。之后，到了东北，地三鲜里的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。
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