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1.方法一：
用材：鸭蛋4个、白酒70mL、盐50克、水500mL。
做法：鸭蛋用白酒清洗，裹食盐放入石锅，敷上保鲜袋，密封放置阴凉处15天。锅里放入温水，放入咸鸭蛋，大火煮熟，切4小半即可。
2.方法二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾晒（不要放在阳光下晾干），放入坛罐里。随后在锅里按每50只鸭蛋用4KG水的比例，把适量的生姜、八角、麻椒放入水里煮。待煮出香味后，加粗盐1KG、少量白糖及白酒50克兑匀。
等卤水彻底冷后，倒进摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛盖上密封，储放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘掉。由于白酒可以加速蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄里的油被挤出。
3.方法三：
以十斤鸭蛋为例，麻椒、大料、桂皮各少量，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半上下（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤煮沸并煮出香味，晾凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
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