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1.材料：猪肉500克，酸菜150克，鸡蛋1个，葱2根，盐5克，淀粉200克。
2.酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。
3.锅中放入适量猪油，油烧之后，放进酸菜和蚕豆瓣，煸炒出香味。
4.加入适量水，水量根据应该做的滑肉量来确定，能够比平常做肉汤略微多一些。大火烧开之后，转中火继续炖一会。
5.趁炖底汤时，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个蛋清，加入适量盐，拿筷子再次搅拌均匀。
6.加入适量的淀粉，淀粉的用量比平常腌肉的量要多很多。淀粉盆中和猪肉分离两侧，不要把淀粉放到猪肉上面了。
7.另取一个盆，舀一些锅中烧开的底汤，然后慢慢的倒进装肉的盆中，一边倒一边拿筷子不断地拌和肉和淀粉。直到淀粉都化开，每一块肉都包囊上湿淀粉。拌和好之后的滑肉不会太稀都不会太干，能看到肉是很湿润的情况。
8.这时候锅里的汤也熬好了。准备下裹好淀粉的肉，而且把火调为中火。全部肉都下完了以后，把火转为大火继续煮十分钟左右。
9.煮好的滑肉会浮起来，这时候加入适量盐和鸡精调料就可以。出锅，撒上一把葱花就行了。
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