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1.蒜头切片，莲藕切片，泡在水中，滴几滴白醋，避免莲藕氧化；
2.将15克陈醋、10克生酱油、2克盐、15克白糖、20克清水混合成糖醋汁；
3. 将藕片放入沸水中焯水1分钟后捞出；
4.将适当的油倒入锅中，将油温烧至7层热，放入蒜末炒香，将沥干水分的藕片放入锅中翻炒片刻，放入混合好的糖醋汁中，待汤汁接近时，倒入一些水淀粉勾芡。
莲藕是一种营养丰富的食材，口感清脆，既可以生食也可以熟食。在烹饪莲藕时，不同的做法会带来不同的口感和味道。下面就介绍几种常见的莲藕做法，让你轻松享受美味。
传统的莲藕焯水方式往往只是简单地将莲藕切片后投入沸水中，仅使用清水处理，这样的做法容易导致莲藕中的多酚氧化酶活性增强，使得莲藕迅速氧化变黑，并且高温下莲藕的水分会大量流失，自然就失去了原本应有的清脆口感。
日常最经典的做法就是排骨莲藕汤，莲藕切成块状，倒入适量的水，加入焯水的排骨，炖煮1-2小时，调味即可。这种做法可以保留莲藕的营养成分，口感清淡，适合秋季食用。
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