板鸭和盐水鸭的区别(南京板鸭盐水鸭怎么吃)（[db:子分类]）

南京板鸭是用盐腌风干的，肉又软又烂，而盐鸭是用老卤腌制的，皮肥骨香；板鸭是南京人很久以前吃的。后来由于条件的限制，一些腌制的复卤期变短，腌制出来的鸭子肉质细腻，现在就卖了，变成了南京盐水鸭。

口味不同

南京板鸭又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之称。南京板鸭分为腊板鸭和春板鸭，因其肉质细嫩紧密，像板一样，故称板鸭。板鸭色香味俱全，外形圆润，体肥白皙，肉质细嫩紧致，酥脆可口。南京板鸭外形干燥，像平板一样，肉质柔软细腻，香味浓郁，因此被誉为“干、板、脆、烂、香”。

南京盐水鸭与传统的腌制产品完全不同。盐水鸭又咸又甜。鸭皮白嫩，肥而不腻，油润明亮，皮肥骨香，咸鲜可口。它具有香、脆、嫩的特点。盐水鸭最能体现鸭子的原味。

制做不同

南京板鸭是用煮熟的老卤水，加盐，加入各种香料，卤水十多小时，即卤水干燥，质量要求很高，体表白无毛，无皱纹，张力反射硬，手持鸭腿，颈直立不弯曲，所谓的“直颈”;八字骨扁开，胸骨凸起，鸭身扁圆；肌肉切面紧密，玫瑰色，颜色一致，用竹签刺穿腿部肌肉和胸部肌肉，拔出后有香味；试着在20-25℃之间有一种特殊的香味。

盐水鸭在低温下煮熟，煮一小时左右，使盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温煮盐水鸭肌肉储水性好，保持鹅肉鲜嫩。而高温煮熟的腌制产品会破坏其口感，让人闻起来香，但味道一般。此外，桂花鸭制作精美，除了材料好，工艺精湛，“炒盐腌，卤水复合”，提高鸭的醇厚度，“炒干”减少鸭脂肪，这又薄又紧，“煮得足够”，味道嫩。

很久以前，南京人吃的大部分都是板鸭。从六朝开始的板鸭经过老卤腌制后煮熟。它们尝起来又咸又甜。由于条件的限制，后人的一些腌制期变短，腌鸭肉质更嫩，皮白肉嫩，现做现卖，现买现吃，造就了南京盐水鸭。所以买盐水鸭的时候要看日期。越新鲜越好。

扩展阅读

江苏南京也是一个鸭肉美食之都，有盐水鸭、桂花鸭、板鸭、烤鸭等。盐水鸭是南京的特色，鸭肉鲜嫩，咸香可口；桂花鸭则肉质肥美，入口即化。板鸭和烤鸭也是南京的招牌菜之一。

只是现在南京板鸭依然是南京地方特产，但是远不如盐水鸭知名。大体是现在各种包装技术的提升，盐水鸭的保存技术比以前好了很多。人们更愿意吃鲜嫩的盐水鸭，而不是咸味重口的板鸭了。

清真韩复兴板鸭店是正宗的老字号板鸭店，最有名的是盐水鸭，以“瘦型鸭”为原料，当天现做，干净卫生。“淡盐”的口味，摆着“皮白肉香”，吃起来“口感滑嫩，鲜而不腻”。鸭油烧饼也很不错，价钱便宜（一元钱一个，口味有甜的和咸的，带着鸭肉的清香，吃完后回味悠长。