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1.先闻，有些不良商贩为了给香菇冷藏，会用甲醛泡香菇假如香菇有难闻的异味，当然不能买。
2.看菌盖，菇形圆整，菌肉肥厚，菌盖下卷的较好。
3.看尺寸，不能太大，也不要太小，菌盖以3到6厘米为宜。
4.看菌褶，白色部分有规则整齐，表面不黏滑，没有霉点者为上品。
5.看菌柄，菌柄短粗者为宜，要求大小均匀，手握有坚硬感。
6.香菇正常颜色黄褐，假如颜色变黑，用手摸潮湿黏滑，或拿手一摁就破损的，菌盖边缘易掉的，表明香菇已经不新鲜了，不能食用，不要购买。
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