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1.葫芦炒前需要焯水，由于西葫芦含水量大，炒时容易出水，通常会炒出半盘或是一盘水，如同水煮的菜一样，影响口感，而且还很难看，因此炒西葫芦时很多人会焯水，这样的话就可以把多余的水清除。
2.但是需要注意的是西葫芦焯水时间需要控制在10-20秒钟上下，这样既能保住营养不流失，并且可以缩短入锅炒的时间，不会炒出汤水。
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