香辣鸭头的做法(卤鸭子的家常做法)（[db:子分类]）

1.食物：鸭头15个，盐15g、生抽75ml、冰糖25g、葱20g、姜10g、八角五颗，麻椒15g、桂皮5g、干辣椒80g、老抽30ml、白芷5片，沙姜3片，香叶6片，白扣8片，丁香8片，砂仁8片，胡枝2片，甘草1茶匙，茴香籽8g、白酒50ml。

2.洗鸭头，拨掉细毛。

3.将冷水放入锅中，放入姜蒜、麻椒、二锅头酒，煮沸三分钟。

4.倒出烫鸭头水，洗净锅，倒入适量清水煮沸，倒入酱油。

5.小火煮15分钟，然后将鸭头放入卤水中，加入盐、冰糖、酱油、洋葱、姜片、白酒，用小火煮沸。

6.在另一个锅旁边，倒少量食用油，煮沸后，将干辣椒和辣椒放入中火中，炒出辣味，然后起火。

7.大约20秒，将炒好的辣椒和辣椒全部倒入炖鸭锅中，煮开后盖上锅盖，用文火炖50分钟即可食用。

扩展阅读

麻辣鸭头是新余人钟爱的夜宵之选，也是江西特色小吃中的代表。将鸭头煮熟后，蘸以特制的香辣酱料。每一口都能感受到麻辣的刺激和鸭肉的鲜嫩。这道美食起源于四川菜系，后来在江西发扬光大，成为新余市民喜爱的辛香美食。

首先，让我们来品尝衢州的特色小吃——三头一掌。三头一掌是指兔头、鸭头、鱼头和鸭掌，是衢州街头巷尾常见的小吃。兔头肉质鲜嫩，味道香辣；鸭头口感醇厚，回味无穷；鱼头鲜美可口，营养丰富；鸭掌筋道有嚼劲，滋味悠长。