1.用材:独蒜10个、小米椒4个、鸡汁小勺、耗油1勺、白糖1克、蒸鱼豉油3勺。
2.准备好所需调料,没鸡汁用鸡粉也一样;独蒜切成瓣,放入料理机打碎(其实拿刀切碎口感更佳),用小档打,打2秒停一下,若按着不松手就打成了泥,不太适合蒜蓉酱。
3.蒜蓉按照1:1的比例分离,小米椒去籽剁碎。
4.锅烧热,倒少许油,三成油温,放入一半蒜蓉。谨记!油温一定要低,高了容易把蒜蓉炸焦,这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一。关文火,慢慢浸炸,随后用铲子不断地搅拌,避免粘底。炸至蒜蓉从白色变为浅黄色,立马熄火。
5.关火后,放入辣椒碎和另一半蒜蓉,炒匀。放入蒸鱼豉油、耗油、鸡汁、白糖,不用放盐,由于蒸鱼豉油已经够咸了。
6.把所有调味品搅拌均匀,即可出锅。放凉后,找一个干净的容器密封保存,只要不进凉水,冰箱冷藏放一个礼拜也不会损坏。
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