食材:香菇150克,五花肉300克,面粉400克,大葱50克,姜5克,小葱2根。调味料:食用油10克,盐2克,鸡精4克,五香粉3克,生抽4克,酵母粉3克,老抽2克,料酒3克,蚝油5克。
大碗中倒入酵母,加入20克温水,搅拌均匀,再倒入面粉,搅拌均匀,边搅拌边加入180克温水,揉至光滑后,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,直至面团中间充满蜂窝小孔。
香菇切细末。
五花肉切细末。
大葱切细末。
姜切细末。
小葱切葱花。
小碗中加入大葱末、姜末,倒入150克温水,搅拌均匀,浸泡20分钟,过滤葱姜水备用。
炒锅中倒入食用油,加入五花肉末,中小火煸炒出油,淋入料酒,加入香菇末,继续翻炒3分钟,盛入大碗中。
调入盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油,倒入葱姜水,搅拌均匀,表面撒入葱花。
取出发酵好的面团,揉至表面光滑,分为3份,再揉成长条,分为80克一个的小剂子,擀成中间厚四周薄的面皮,包入调好的馅料,捏合后,放入蒸锅,继续醒发20分钟。
蒸锅开火,大火蒸20分钟,关火后静置3分钟,取出即可。
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