家常小酥肉怎么炸(家常小酥肉怎么炸又脆又酥)（[db:子分类]）

干烘麻椒，用擀面杖或刀磨碎；梅花肉切片，用盐、白胡椒、现磨花椒面、米酒腌渍；加适量干淀粉抓匀，两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊；腌制好的肉和全蛋糊抓匀，油温四成热，炸熟炸至定型捞出，沥油；出锅后再撒些花椒盐，油温拉涨到6-7成，复炸30秒上下捞出，小酥肉就炸好了。

家常小酥肉怎么炸

主料：

梅花肉400克，鸡蛋2个，红薯粉80-100克

辅料：

盐2-3克，麻椒1小把，米酒1勺，白胡椒粉2克

小酥肉的做法：

1.干烘麻椒，用擀面杖或刀磨碎，现磨花椒面在腌肉、糊、炸制后都会使用;

2.梅花肉切小块，用盐、白胡椒、现磨花椒面、米酒腌渍;

3.添加适量干淀粉抓匀;

4.两个鸡蛋、红薯粉做全蛋糊，糊用木筷挑起在表面会留下痕迹以后很快消退，这个糊就差不多了;

5.以前腌制好的肉和全蛋糊抓匀;

6.油温四成热，炸熟炸至定型，捞出备用;

7.捞出沥油，出锅后再撒些花椒盐;

8.油温拉涨到6-7成，复炸30秒上下，第一次炸是成熟定型，第二次炸是为了使颜色金黄，表层更松脆;

9.小酥肉就炸好了。

小提示

1.现磨麻椒会更香些，如怕麻烦可用成品花椒盐取代。

2.肉可选择适合自己的位置或是类型，梅花肉、五花肉、里脊都可。

3.红薯粉：鸡蛋=0.8～1:1上下。

4.炸的时候，可以用木筷子检测油温，筷子头伸进油中会有连续的小气泡冒出，或者把蛋黄糊滴一些在油中大约三四秒便会浮起。

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当然，以上只是其中一种家常酥肉的做法，您可以根据自己的口味和喜好进行创新。可以尝试添加其他调料，如孜然粉、孜然粒、香菜、蒜末等，使酥肉更加丰富多样。此外，若不喜欢用猪肉，也可以替换成其它肉类，如鸡肉、牛肉等。

分红大会结束后，大家欢声笑语地聚餐，酥脆的油炸粑粑和酥肉、酸爽的水腌菜烧肉拌棕包、软糯的山药、香嫩的赶马肉、爽脆的凉拌猪耳朵......围坐在桌子边聊家常、话幸福，村民们美食吃在嘴里、幸福暖在心里。