1.用什么螃蟹做秃黄油是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黄的最佳比例是6:4.这样做出来的秃黄油会干香不腻,美味可口,成品也细腻柔软。
2.秃黄油,是苏州的方言,秃是“只有”或“独特”的意思。黄油,即高纯度,不允许有一丝蟹肉,所以不同于蟹肉。成品芳香,美丽,可以说是中国食物的最高水平。秃黄油最初是一种保存蟹的方式,在没有冰箱的时代,你可以一直吃蟹肉。
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