湘版臭鳜鱼的做法(用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香)（[db:子分类]）

1.食物：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米椒4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、米酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、米酒1大勺、糖1小勺。

2.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，浇上米酒，撒上盐，拿手将鱼双面和腹部凃匀。

3.用两块王致和臭豆腐腌渍3条鳜鱼较为适宜。

4.戴上手套将臭豆腐均匀涂在鱼身上，双面都要涂抹均匀。

5.用保鲜膜将鱼包囊严密。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到遮光的区域腌渍发醇，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境里腌渍7天，想快点能够放在室内略微温暖的地方，20-25度腌渍3-4天。

6.几日过去了除掉保鲜袋。

7.将鱼在流动的水中清理干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

8.准备烹制前将辅料准备好。大葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两截、泡辣椒切段、小米椒和美人辣切好。

9.锅中放入菜籽油，将鱼双面煎至发黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

10.将煎好的鱼盛出备用。

11.锅里再倒入少量菜籽油，油烧后先下葱蒜、干辣椒爆锅香。

12.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

13.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

14.中大火熬制5分钟。

15.找个滤网，将汤里的碎渣篦出，留下汤。

16.把辣汤倒回锅中，在锅里倒入适量臭豆腐汤，不要倒过多，咸。

17.放进一小勺糖来调合味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放些糖中和一下，不能多放。

18.把鱼放入汤中，中火炖至。

19.炖鱼时盖上盖子，焖一下。一面炖5分钟后，背面再炖几分钟。

20.就是把汤汁收浓后即可出锅。把鱼先请入盘里，在辣椒圈倒入汤汁里将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就完成了。