酸萝卜怎么泡制又脆又好吃(酒店酸萝卜怎么泡制又脆又好吃)（[db:子分类]）

1.首先，用盐手洗萝卜表面，用清水冲洗干净沥干水，不要去除白萝卜皮。

2.然后将萝卜切成3段，再切成片，再切成条，切片时不能切得太薄哦，薄厚差不多就行了。

3.将切好的白萝卜条放入无油无水的干净盆中，撒上适量盐腌制半小时。腌制时，萝卜会出水。腌制后，用手抓干水分。最好戴一次性手套。水必须干燥。用盐腌制可以消除白萝卜的辛辣味道，使酸萝卜味道更好、更脆。这也是小秘诀之一。

4.腌制白萝卜时，将小米辣洗净，去蒂，用厨房纸巾擦干水分，然后将小米辣切成小圈。腌制白萝卜后，加入小米辣和提前准备好的野山椒。如果你不能吃辛辣的食物，你可以减少辣椒的用量。

5.然后加半碗野椒水，一定要加哦，这样泡出来的酸萝卜味道好，这也是小秘诀之一。

6.然后加入适量的白米醋，酸值可以品尝，如果觉得不够酸可以多加一些。

7.最后，加入少许盐和碎冰糖，用干净的木筷搅拌均匀。由于野椒水很咸，放盐时不能加太多。

8.将混合好的酸萝卜放入用沸水烫过的玻璃瓶中，盖上盖子摇晃，然后腌制半天。吃酸萝卜时，用干净的筷子夹出来，否则容易变质。做酸萝卜时，不要粘油和冷水，粘泡菜会发霉，不能吃，必须重做；做泡菜罐，也要洗净，不要沾生水和油，放入萝卜，也必须密封，完全隔离空气