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1.将牛里脊肉切成条状，用冷水浸泡一小时以上，去除血液。
2.姜切片，与香叶、麻椒、桂皮小火煮沸。
3.将煮好的水倒入牛肉中，然后倒入酱油，将盐均匀搅拌，腌制两晚，中间按时搅拌。
4.晒干前，用辣椒面均匀涂抹，挂出即可。
西安牛肉之所以被称为腊牛肉，是因为它是通过腌制和晾干的方式制作而成的。在腌制过程中，将牛肉切成薄片或细丝，然后加入盐、花椒、孜然等调料进行腌制。
在十字路口的腊牛肉店，长队已经排得转了个弯。跟南方烤得干干的腊牛肉不同，西安的腊牛肉色泽殷红，新鲜的牛腱子肉经过腌制，又与多种调料一起炖煮，咸香味渗入肌理。用蜡纸包着的腊牛肉口感扎实，纹理清晰，被炖得酥酥烂烂，入口即化，哪怕牙口不好也没关系。配面配饭都不错，用来夹馍也很日常，但最绝的还是清口吃，湿润的口感越吃越香，只后悔怎么没多买两斤。
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