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1.鱼必须是生动的。俗话说，“水生鱼腥味”，鱼本身就有鱼腥味，死后会慢慢产生鱼腥味，所以鱼汤、蒸鱼、炖鱼、醋椒鱼的原料首选是生动的鱼。然而，新屠宰的鱼不适合立即烹饪，因为此时的鱼是弱酸性的，肉是硬的，最好的烹饪时间是鱼被屠宰2-5小时。
2.短时间煎炸。高温有利于鱼腥味的蒸发。即使是冷冻的死鱼，高温煎炸也能去除很多鱼腥味。但长期高温煎炸会使鱼蛋白产生杂环胺，营养物质容易流失。因此，煎炸时间不宜过长。稍微煎一下，倒入沸水，可以快速去除鱼腥味，鱼汤的颜色也会变白。
啥能比一锅热腾腾的鱼汤更能暖心呢？讲真，鱼汤不只是温暖人心，还能滋养身体，特别是那种鲜美得让人忍不住连汤带肉一起嗦的那种。但啊，很多朋友做鱼汤时，最头疼的就是那股腥味，怎么也遮掩不住。今儿个，我就跟大家种草一款祛腥的神器——就是我们厨房里常见的醋。用它炖鱼，腥味全无，鱼肉还特别鲜嫩，简直了！
贺子珍给二人一人盛了一碗，朱老总喝了以后咂咂嘴，觉得好像有点鲜味，又有点淡淡的腥味，说鱼汤不像鱼汤，说肉汤更有些寡淡，要说是菌菇汤，可里面也没有菌菇。
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