酸奶牛轧糖的做法(酸奶牛轧糖的做法教程)（[db:子分类]）

1.材料：水怡225克、白糖65克、盐2克、水35克、自制脱水酸奶75克、无盐黄油25克、蛋清30克、奶粉100克、削皮花生仁100克、松仁100克、核桃仁50克。

2.先把花生仁放烤箱120度烤制15分钟。

3.最终5分钟时，将核桃仁和松仁放到烤盘上，放入烤箱下层，和花生仁一起烤，这时一定要看着，不要烤糊了。

4.花生仁捣蒜器切了两下，也不用切得太碎，不然更吃不出味了。

5.核桃仁用手掰小块就行了，同时也把核桃衣也搓掉，否则会有点苦味。把三种干果倒在容器里搅拌均匀。

6.脱水酸奶和黄油放在一个容器里，隔开水搅拌至黄油融化，成顺滑的情况，然后继续放到开水上保温。

7.厚底不锈钢小锅里加入水怡、白糖、盐和水，用中火熬糖浆，一直等到140度。

8.熬糖浆的同时，将蛋清打发到不流动硬性，用橡皮刮刀把蛋清聚扰，便于接着能够快速加入糖浆里。

9.糖浆等到140度时立即离火，同时快速将打发的蛋清加入糖浆里，然后马上用电动打蛋器搅打匀称，再将酸奶黄油糊倒进糖浆里，继续搅打匀称。

10.分三次加入奶粉，用低速档将奶粉搅匀。

11.倒进干果，用木勺快速拌匀。从熬好糖浆开始，全部的流程都要快速进行，不然糖糊很容易就硬化不容易拌匀了。

12.将拌匀的材料倒在金色不沾烤盘上，用刮刀折叠两下，以便让干果拌得更均匀，也增加糖的韧性。

13.用刮刀将材料刮到烤盘的一侧，整成长方形，放冰箱冷藏半小时。

14.用刮刀将牛轧糖材料倒在案板上，用切刀切成1cm宽的长条。

15.拿手滚成圆柱型，再切成3cm左右的小条。

16.把切下的小条排在烤盘上，便于接下来包装。

17.用包装袋把糖包好。

18.自己做的牛轧糖因为没有任何添加剂，因此保存期不过长，要尽早吃完。做好的糖也应放在密封容器里，放冰箱冷藏储存。